烧肝怎么炒好吃？
首先介绍原料： 新鲜猪肝500g、青椒两个、小米椒四个、大蒜三瓣、老姜一小块、香葱四棵、八角一个、桂皮一块、香叶三片、小茴香少量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、白酒少量。
下面介绍做法
1. 原料洗净，姜蒜切片，葱切段，红椒青椒去籽切块；
2. 锅中加水烧开，放八角、桂皮、香叶、小茴香煮开，把猪肝放进去，加料酒、老抽、生抽和白糖搅拌后煮约十分钟，关火让猪肝浸泡在汤汁中入味；
3. 用筷子轻轻刺穿猪肝，如果容易穿透，说明猪肝熟了，拿出来晾干备用。另外用锅炒一下糖，加一点水，放入老抽搅匀，做成糖醋汁待用。
4. 热锅中放油，烧热后加葱段、蒜片、姜片爆香，再倒入青椒、红椒、小米椒煸炒，接着倒入猪肝，调入食盐和白糖，大火翻炒三分钟，淋入熟油（炒青菜的油），最后淋入糖醋汁，翻炒均匀即可装盘。 在烹饪过程中需要掌握的两个关键点是：一是火候，二是调味。首先，做烧菜最重要的是什么？是火候！火候不到，菜肴生熟不一，口感参差不齐，味道自然不好；其次，烹制时间过短，菜肴的滋味出不来，过长，菜肴又会失去鲜嫩的口感。这道“烧肝”的最佳烹制时间是十五分钟左右。 这道菜咸辣鲜香，带有甜酸口味。由于猪肝的血水和腥味较重，故事先要用清水、料酒反复漂洗，再加老抽腌制入味。
为了突出本菜的咸香味，调料不宜多，特别是不要放醋。如果喜欢酸辣口味，可以适量放些泡椒、花椒和辣椒。 当然，最好的吃法是就着馒头吃，白白的馒头沾上红红的香辣汤汁，那感觉真是太棒了…