烧肝怎么炒好吃?
首先介绍原料: 新鲜猪肝500g、青椒两个、小米椒四个、大蒜三瓣、老姜一小块、香葱四棵、八角一个、桂皮一块、香叶三片、小茴香少量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、白酒少量。
下面介绍做法
1. 原料洗净,姜蒜切片,葱切段,红椒青椒去籽切块;
2. 锅中加水烧开,放八角、桂皮、香叶、小茴香煮开,把猪肝放进去,加料酒、老抽、生抽和白糖搅拌后煮约十分钟,关火让猪肝浸泡在汤汁中入味;
3. 用筷子轻轻刺穿猪肝,如果容易穿透,说明猪肝熟了,拿出来晾干备用。另外用锅炒一下糖,加一点水,放入老抽搅匀,做成糖醋汁待用。
4. 热锅中放油,烧热后加葱段、蒜片、姜片爆香,再倒入青椒、红椒、小米椒煸炒,接着倒入猪肝,调入食盐和白糖,大火翻炒三分钟,淋入熟油(炒青菜的油),最后淋入糖醋汁,翻炒均匀即可装盘。 在烹饪过程中需要掌握的两个关键点是:一是火候,二是调味。首先,做烧菜最重要的是什么?是火候!火候不到,菜肴生熟不一,口感参差不齐,味道自然不好;其次,烹制时间过短,菜肴的滋味出不来,过长,菜肴又会失去鲜嫩的口感。这道“烧肝”的最佳烹制时间是十五分钟左右。 这道菜咸辣鲜香,带有甜酸口味。由于猪肝的血水和腥味较重,故事先要用清水、料酒反复漂洗,再加老抽腌制入味。
为了突出本菜的咸香味,调料不宜多,特别是不要放醋。如果喜欢酸辣口味,可以适量放些泡椒、花椒和辣椒。 当然,最好的吃法是就着馒头吃,白白的馒头沾上红红的香辣汤汁,那感觉真是太棒了…