鲳鱼怎么蒸好吃窍门？
选购新鲜的鲳鱼是很重要的。 买回来的鲳鱼去除内脏和腥味比较重的腮部，冲洗干净后控干水分或者擦干表面水分，在鱼身表面划上几刀以便入味。 然后，制作关键的一步——腌制！ 腌制的时候需要注意两个问题，一是腌制的时间不能太短，一般来说两三个小时最佳；二是除了酱油以外还需要加入一点白酒或料酒去腥增香，因为鱼的表面有一层黏液，会阻挡调味品进入鱼肉，加一点高度白酒或者料酒可以很好地解决这个问题，而且酒能够加速调味剂的渗透效果，让鱼肉更加入味。 很多人做咸鱼的时候喜欢直接放在碗里上锅蒸熟，这样其实是不对的，容易夹生不熟。最好的做法应该是将腌好的鱼连汤带水一同倒入锅中，小火加热，期间不停地用勺子搅拌，防止煳底，直到汤汁收干即可出锅。做好的鱼用筷子轻轻一挑，鱼肉就可以和鱼骨分离。 在清蒸的过程中还可以往鱼身上淋几滴生抽提味。