柴鸡怎么烧好吃？
柴鸡，也叫放山鸡、野鸡。体型较小，嘴尖，脖子较长。因为吃虫子和花草，所以鸡肉肉质比较结实细腻，味道也很鲜美。以前山里的野生的柴鸡到处都有，现在由于环境的破坏和人类的捕杀，现在的柴鸡基本都是养殖场养殖的。虽然味道也比较好，但总觉得缺少了一点什么，可能是吃的饲料不同（有的饲料里激素、农药残留肯定也有），导致它体内有一种特殊的鲜味物质减少吧。不过用柴火做饭的人家还有，那里的柴鸡的味道还是很好的，城里人想吃可不容易。
现在市场上有卖的柴鸡基本是从外面进来的，或者就是养殖场养的。这种柴鸡虽然味道也不错，但是吃多了总感觉有些油腻和不健康。 下面我介绍一道用柴鸡做的特色菜-柴火鸡。
原料： 柴鸡一只、青椒两个、小米椒五个、芹菜适量、魔芋一块、火锅底料两勺、花椒十几颗、老抽适量、豆瓣酱一勺。
做法： 1. 将柴鸡处理干净以后斩成小块儿。青椒、小米椒切段备用。
2. 锅内加油爆香干辣椒段、花椒、姜片、蒜片，下火锅底料炒出红油。
3. 下入鸡块快速翻炒，加料酒、老抽、豆瓣酱均匀上色后，淋入高汤没过材料。大火烧开转小火炖半小时左右。
4. 汤汁变浓时加适量盐调匀入味。然后加入青红椒段、魔芋块继续炖十分钟至食材熟透入味。最后撒上葱花即可。 一只柴鸡基本上够两个人吃了，量比较大。如果不喜欢吃辣椒的话可以不用加小米椒和青椒了。 这个菜最大的特点就在于香辣味浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，让人越吃越有味，完全停不下来！