酸菜烧什么好吃？
酸菜鱼 用料 草鱼 酸菜 干辣椒 花椒 料酒 鸡精 盐 白胡椒粉 蛋清 淀粉 油 陈醋 小葱 姜
做法步骤 1.将杀好的草鱼清洗干净，剁去头尾，从尾部入手片下鱼肉，把大刺和骨全部剔除；然后沿中间一刀不断刀切下鱼片（刀要快一点哦）。
2.加入少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制片刻；鱼片内再加入一个蛋清和适量淀粉抓匀备用。
3.锅内加适量水烧开，下入切好的酸菜煸炒一会捞出备用。
4.另起锅下少量油放入姜片煸香，倒入足量清水或者鱼汤，下适量的鸡精和料酒大火煮开转小火熬出香味，然后捞出葱段和姜片不用。
5.将处理好的鱼头鱼尾及酸菜一起放入锅中大火煮开后转中火继续煮十分钟。
6.将鱼片一片一片的放入锅中，不要搅动，待鱼片浮起来即可出锅装入容器中。
7.锅内再放适量油烧热后下入小葱、干红辣椒和花椒小火煸香后趁热浇在酸菜鱼的表面就可以啦！最后撒些葱花装饰一下
8.酸菜鱼就做好啦
9.这个汤啊超级鲜的哦~ 而且鱼片吃起来滑嫩嫩的
小贴士
1.做这个菜的关键是鱼一定要事先处理好，鱼大则片小一些；鱼片不宜切的太薄，不易定型也容易碎掉。
2.腌鱼片的时候不需要额外加盐啦，因为酸菜本身有咸味的。
3.炒酸菜的时候一定要多炒一会，这样口感才好。
4.煎鱼的时候可以先把锅预热一下再放油，这样就不会溅出油来烫到自己了。
5.做酸菜鱼的时候最好用草鱼，活的鱼会比较新鲜。