纯羊肉馅怎么调好吃？
首先你要有足够好的刀工，把肉剁得足够碎（我是不相信机器能剁出完美肉馅的）； 其次是你得有足够多的调料，生抽、老抽、盐、花椒粉、胡椒粉、香油都要适量加一点（不要问我多少是适量，凭感受吧）； 最重要的最后炒制。一定要用小火慢慢炒，一边炒一边往里泼热油，这样才会入味。等吃到嘴里不柴也不干就可以了。 但这些都是基础，最重要的是你得找对方法。如果是你自己吃，我建议你这样做。 如果是你给家里人做，那我建议你这么办。
先把买回来的羊排用清水泡出血水（我是晚上吃的，所以一晚上差不多就血水泡完了），同时可以把剁肉馅的工具和食材准备好（别等到肉馅都剁完了才发现你锅碗瓢盆没准备齐全！）。
羊排用清水煮熟（别煮太烂，会影响口感），捞出晾凉后顺着骨头缝剔下排骨（这是最费劲的活，但是很值得，一来干净，二来炖汤的时候骨头里的髓会出来，让汤更鲜美），把剔下的排骨和血水一起放锅里，加入开水（切记不能用冷水哦～），然后开始熬，期间撇去浮沫，待汤汁变成可爱的奶白色就可以放其他配料了。 先放大料、桂皮，香叶（这三样是必放的，否则就不正宗啦～），再放葱姜蒜（这要看个人口味，如果喜欢清淡一点可以不放）。
待汤汁浓郁之后放入酱油、白糖（或者冰糖）调味。如果颜色浅的话可以放点醋进去加深一下颜色。 最后，把拌好的肉馅塞到羊排骨架里面（这是为了防止糊底烧焦，同时也是为了更好入味儿），盖上锅盖，小火焖半个小时即可。 你以为这就完了吗？ 没有！！
关键在这里——打开锅盖，用筷子夹起一块排骨尝味（小心烫嘴呦～），觉得足够美味了就把切好的葱花撒上去，完美收官！