炒蟹粉怎么炒好吃？
我爹炒的蟹粉是最好的，他18岁的时候跟着一个老厨子学了炒蟹粉和做狮子头（就是圆滚滚的大肉馅丸子）。 我小时候住在外公外婆家，每周末回去能吃到这道菜，那周刚好赶上我生日，我爹给我炒了一碗蟹粉，当时觉得这玩意儿太香了，太好吃了！ 后来我自己学会了做饭，也试过几次，可是都不是那个味道。我也问过我爸原因，他说主要原因是现在的螃蟹没以前好吃了。（我是80年代生的） 最近一次吃蟹粉是今年农历九月二十，我去阳澄湖吃大闸蟹，我们当地有一家馆子名气很大，我点了一份蟹粉豆腐，上来的样子是这样的 一大盆豆腐上面盖着金黄色的蟹粉，看起来就很诱人。
吃起来的味道也是正宗的，让我想起了小时候我爹给我的蟹粉。不过后来我问我妈，我妈说我没吃过真正的蟹粉，应该是我爹怕我不爱吃所以把蟹黄和蟹肉都搅和到一起做了蟹粉。 后来回家我用我妈教我的方法自己做了两次，确实比我用筷子挑着吃的有意思。 首先准备好材料 新鲜的螃蟹，淀粉，酱油，醋，小葱，姜。 做法： 1、把葱切成葱花，姜切成姜末。
2、螃蟹洗干净，将壳掀开，取出里面的蟹黄和蟹肉，将切好的葱姜放入碗中，加入少许生抽调成汁备用。
3、在锅中放油烧热，将切好的生姜放入锅中炒香，然后将调好的酱汁放入锅中煮开。
4、倒入淀粉水，煮至透明状就可以了。 5、最后在碗里铺上一层葱花，将煮好的蟹粉倒出，就可以享用了。