茄子和面怎么炸好吃？
1.面粉里加入一个鸡蛋，少量食盐 2.一边倒开水一边用筷子搅拌，变成面疙瘩后下手揉成面团 3.加盖醒发1个小时左右（期间可制作酱） 4.茄子去皮切丁 5.锅中烧油，把茄子放进去慢慢煎炸至软嫩，然后把茄子推到一边，用锅里剩下的油爆香葱姜蒜 6.加入生抽、老抽、豆瓣酱和甜面酱，再加少许白糖提鲜，小火熬出香味，然后倒入清水煮沸，这时可以把面糊舀起来调成稀糊状，淋入锅中，再次煮沸后，小火炖煮5分钟左右即可关火，让酱汁浸泡茄子半个小时以上，更好入味儿
1.面团醒发好后，轻轻揉搓排气，分成均匀的面剂子
2.擀成薄厚均匀的饺子皮，注意四边留点余量方便包馅
3.舀两勺刚刚做好的茄汁浇在饺子皮上（刚好能浸透为准） 再放一些新鲜的葱花增香 喜欢香辣口儿的可以放些辣椒末或剁椒
4.中间部分留空，周围部分捏紧，然后用勺子背按着边缘往里收，尽量收严一些，以免煎炸时崩裂烫手
5.平底锅或者电饼铛预热后，把包子放进去，表面刷一层薄薄的植物油，以防干皮。小火煎制底部定型金黄后即可翻面，继续小火煎至另一面也呈黄色酥脆，就可以盛盘出锅了！ 吃的时候配上辣椒油、醋和酱油等调好的料汁儿沾着吃就更棒了~