蛏子沾什么好吃?
这个我得好好答一下,我们老家是沿海的,对这种小海鲜可以说是情有独钟了。 平时家里煮海鲜一般都是白灼、清蒸或者水炒(就是把食材放进去,加开水,加盐,加酱油,盖盖子闷熟)这几种做法。当然也有做海鲜饼,做酱蟹,烧螺肉等,不过这些做法都是比较复杂,需要花时间的。 一般家里来客人了,会做点新鲜的虾蟹之类的,像这个蛏子,一般都是做汤喝,或者简单的开水焯熟,蘸着酱油吃。因为我觉得用热油爆炒的话,会破坏里面的营养元素。所以无论用什么原料,我都是尽量做到清淡,新鲜。 海宁人可能吃的蛏子主要是来自福建的,个头比较大,味道也很鲜。
但是前几年开始,浙江沿海地区出现了一种新蛏子,来自东南亚一带,也叫作西蛏。这种蛏子个头上和小指头差不多大小,价格上也是要实惠很多。因为常年在海上,所以我之前一直是用葱油,姜爆锅,加点生抽和糖调个味就非常好吃了。 但是有一次我家来了一位客人,他可是真正搞海鲜的专家啊!原东海舰队海洋捕捞船的厨师长!据说曾经为了一道菜跟首长争风吃醋的! 他告诉我,这蛏子要用湖南剁辣椒和江西辣椒酱一起炖,才会更好吃一些。因为湖南剁辣椒里富含的盐分和江西辣椒酱里的糖份,可以很好地入味。
按照他说的方法做了之后,果然味道好太多了,连不吃辣的同事都说好赞! 这道菜就这样流传了下来,每次招待朋友都会做上一大盘。 其实做海鲜,最讲究的就是新鲜,只要新鲜,哪怕最简单的烹饪方式,也能让人吃得津津有味。如果不太会选购海鲜,可以去超市买已经处理好的,价格上会贵一些,但省去了自己处理的繁琐步骤,也很值得。 希望我的经验对你有帮助。