腊鸭子怎么做才好吃？
四川人，老家每年冬天都会熏腊肉，熏好的腊肉用棕叶或藤蔓扎起来挂在家里，可以保存很长一段时间。 不过熏过的肉吃起来比较咸，所以我很少熏腊肉吃，一般都是买现成的腊猪头或者腊肠来吃。
现在外面卖的腊味虽然也挺好吃的，但总有点不放心，还是自己做最安心了。
【制作步骤】
1.准备一条新鲜的土猪前腿，也可以用普通的猪肉代替。
2.把猪皮上的毛全部处理干净后，再用钢丝球清洗干净表面多余的油脂和杂质，然后放入清水中浸泡两个小时左右，中间要多换几次水，去除血水和多余杂质。
3.锅中加入半锅清水，再放入几片生姜、少许料酒去腥，冷水把猪腿放入锅中，大火煮开后继续炖煮5分钟，然后将猪腿捞出控水备用。
4.准备一个砂锅，在内部铺上一层竹箅子防粘底部；然后将冰糖敲成小块放在锅底，再撒入适量花椒粒，最后倒入适量的醪糟汁增香去腥（没有醪糟可以用料酒代替）。
5.将猪腿放入砂锅中，盖上盖子小火炖煮一个小时左右即可关火。
6.等肉焖至微微冷却时，取一块保鲜膜，盖在猪腿上，然后在上面压上一个重物，使猪肉能完全贴在锅壁上。
7.第二天打开保鲜膜，就能看见猪肉已经紧紧地贴着锅壁了。
8.将剩余的汤汁都淋在猪肉上，盖上保鲜膜腌制两天即可食用。
9.这是腌了两天的样子，味道已经很好吃了，但是为了颜色更好看些，我还会再进行熏制。
10.准备一个不锈钢盆，底部铺上一层竹箅子防粘，盆中倒入适量白糖，然后加入适量的温水搅拌均匀，糖水中不能含水分过多，以刚好能溶化为最佳。
11.然后将猪肉连同汤汁一起倒进盆中，盖上盖子小火慢焖1个小时以上，中途要观察一下糖水是否烧干，一定要熬出浓稠的糖浆才行哦。
12.当糖浆出现密集的小气泡且颜色变成深褐色时就表明糖浆已经熬制好了，然后关火让锅中余温来慢慢焖熟猪肉就可以了。
13.大概需要1小时左右，等猪肉表面都变成了漂亮的琥珀色，而且糖浆也完全被吸收进去之后就可以开吃了！