炒米丝怎么炒好吃？
原料： 熟白糯米粉250克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，熟猪油适量。 制法： (1)将熟白糯米粉放在案板上，擀成薄饼状;把精盐、味精、胡椒粉一起拌匀，放在圆纸筒内揉成细末待用。
(2)烧热炒锅，下熟猪油烧至五成热时，用手将熟白糯米粉捏成1厘米左右的条块，放入油锅中炸至结壳，再用手搓散，炸至呈黄色时倒入漏勺沥去油。然后放入圆纸筒内，揉散拌匀即成米丝。
特点：色泽金黄，香酥脆可口。 米丝是云南民间传统风味小吃之一，它是用大米加工成的米粉蒸制而成，因形似“丝”而得名。其口味独特，老少皆宜，深受人们的喜爱。下面我就来谈谈它的制作工艺吧！
一、原料： 1．主要原、辅料： 大米10千克。 [编辑本段]二、调料： （1）干酵母20克；泡打粉75克；白糖600克；清水800-900毫升 （2）色拉油适量 教您炒米丝怎么做，如何做炒米丝才好吃 1、选料：选择洁净新鲜的大米淘洗干净后，用清水浸泡4小时，捞出沥干水分。 2、蒸熟：将沥干水分的米饭摊在笼屉上，盖上盖，置于温度约35℃的环境下发酵（时间根据气候而定，一般为1—2天，夏天短些，冬天稍长），待米饭有酒香味时，在笼底铺上一层湿布，再把饭堆在上边，盖上盖继续加热蒸熟（时间约为40分钟，如没有熟透，还要再蒸一次）。 3、炒制：先在铁锅内放少许油，然后将蒸好的熟米饭倒入锅内翻炒，炒时要不停地翻动，炒至米粒呈松散状时即取出晾凉。这样制成的米饭松软不硬，易于消化。 4、包装：将炒过的熟饭拌入一定比例的白糖和油搅拌均匀，然后用专用机器压成丝状，装袋即可。 炒米的制作要点： 一是要选用新米或陈大米，因为这种米颗粒饱满且带有一定的弹性，经过加工后易成型且不易发黏；二是蒸时要不断翻动并掌握好火候和时间，以免粘锅或生熟不均；三是炒时一定要用文火慢慢炒制，以防炒焦变苦而影响品质及口感。 最后我提醒大家一点的是在炒好后的米丝里加入一些糖或者是牛奶等调味剂会使其味更佳哦。