死面怎么做好吃？
一、 死面的介绍及种类 1.简介 死面和发面的区别就是发面是经过发酵的，而所谓“发面”和“死面”是北京人对做面条和面方法的一种说法，一般将发酵过的面团称之为“发面”，没有经过发酵的面团叫做“死面”；而发面可以做很多种面食，可以蒸馒头，也可以做饼子等，但是死面就只能做手擀面啦！
2.种类 a）根据面粉中是否加入了盐来分，可以分为有盐死面和无盐死面 b）根据制作方式的不同还可以分为冷水面（冷水上锅煮熟的）和热水面（水中煮沸后捞出），通常我们吃的手擀面多为冷水面。 c）按照加工方法划分还有切面、掐面、揪面片等等，这就不细讲了~ 二、 为什么要选用死面呢？ 因为死面做出来的手擀面更劲道啊～
三、 死面怎么做才好吃？ 既然死面那么好吃，那怎么做才能做出一道美味的手擀面呐~~~ a） 首先当然是和面：准备一个较大的容器，把干面粉适量地倒入盆中，再将冷水缓缓地倒入粉中，边倒水边搅拌，待面粉被拌成碎屑状时停止加水，再用手揉成团(注意哦，千万不要一次性地将水都倒入碗中，否则和出的面团会很粘手的)。接下来就要说到和好的标准了—— “三光”标准：即手上、盆里、面上都是光的~~
b） 和好面之后就可以开始揉面了，用掌根将面团不断按压揉捏至光滑即可，切记不要用力揉搓，这样会使面团中产生大量的气体，从而使得手擀面变得柔软而没有嚼劲。
c） 最后将揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁松弛大约半个小时左右。 d） 然后就是最重要的擀面环节咯～ 在案板上刷上一层油，然后把松弛好的面团放在上面按平，再用擀面杖将其擀制成一个薄厚均匀的面皮。
e） 再将其折叠起来，切成粗细适中的面条便可入锅煮制食用啦~~~~ 小贴士： 1．在和面过程中最好是可以边加水边顺时针方向搅拌，这样可以使揉出来的面团更为细腻光滑哟^_^ 另外需要注意的是，在揉面团的过程中如果感觉粘手的话可以在手上抹些食用油哦！ 2．在做手擀面的时候最好是用中筋或低筋面粉来做，因为高筋面粉做出来的口感会太硬不好咀嚼。