牛肉饺子怎么做最好吃？
不要怀疑，真的没有蘸水或者火锅那种辣锅，就是最简单的清水煮。 重点就是这馅儿，这是我妈调了几十年的方子，每次都是这么调的，原方是我外婆的奶奶传给我的妈妈。我妈妈是广东人，但是会做的山东菜、天津菜、四川菜等等都有。这个方子的神奇之处在于不管你怎么做都很好吃，我老妈做过很多次失败案例（就是没把握好的情况），但最后出锅都好吃，只是味道有点差别而已。下面上干货。
一斤牛腱子肉（一定要牛腱子，其他的部位可能好吃但不一定有这个口感和弹性），二两香菇，生姜一块去皮切末，葱一根切段。 先调好调料，生抽、老抽、耗油、糖各一勺，半勺花椒粉、一勺胡椒粉，少许盐巴抓匀后开始打肉馅。肉馅里打入适量清水，搅拌至水分完全吸收后打入一个鸡蛋，朝同一方向搅拌上劲。这个过程要一直沿同一个方向搅动，否则会不好入味。
接下来调馅儿，把切好的姜、葱放到上面拌匀，再倒入刚才调好的调料汁。注意这里不用直接倒，而是要先少加一点进去搅拌均匀以后，再加足量的葱和姜进去。
拌好的样子应该是这样的，鲜嫩而饱满。 包饺子就不用详讲了，毕竟人人都会包。
水煮的时候最好用砂锅，开水下锅，同时放一小把燕麦（我买的是生燕麦），味道会更好。开锅后保持微微沸腾状态，千万不能煮沸，否则会硬。 等水再次沸起来，可以点几次凉水，这样能让饺子皮更劲道。
煮熟后的样子，是不是很有食欲呢？ 吃的时候配上醋和辣椒酱，香辣过瘾。一碗下肚，回味无穷。