猪肉饺子好吃吗？
作为一个地地道道的北方人，可以说对饺子是再熟悉不过了。从童年时候跟着父母包水饺，到青年时代自己摸索着学习包饺子，再到如今女儿会包又香又好吃的饺子，我对饺子的感情可以说非常深厚了。 当然我吃过的饺子也有很多，猪肉白菜的、猪肉豆腐的、三鲜的、韭菜鸡蛋的……但要说最爱，那还得是猪肉大葱的。
猪肉大葱的饺子香味浓郁，皮薄馅大，口感脆爽，搭配醋和辣椒油一起吃，那可真是再好不过了。 做猪肉大葱饺子首先要选购合适的肉馅。我做饺子一向都是买新鲜五花肉做的，因为肥瘦相间的五花肉做出来的饺子才会更好吃。
把买好的五花肉用清水浸泡出血水，然后再清洗几遍后控干水分备用。 如果有肥肉可以稍微切得厚一点儿，这样吃起来更香。 切好的肉肉里加入生抽、老抽、白糖、盐、十三香或者五香粉、花椒粉、熟香油搅拌均匀后腌制半小时左右入味儿。 接下来就可以处理大葱了，我把葱分成了三段，这样在清洗的时候就不会让葱碎流失太多。 大火烧开水，加入少许食盐，放入葱花焯烫一下迅速捞出过凉水，这样可以保持葱绿，增强食欲，同时还可以去除部分辛辣味。
把焯过水的葱花剁碎，如果喜欢吃葱花的话可以多剁一些。 我觉得自己做饺子还有一个好处就是能很好地控制馅料里的葱花量，因为如果买了新鲜的生葱花，在剁馅的过程中你会发现葱花会越来越少了。 其实用剁的方法来处理葱是很费时费力的，现在我有更好的办法来解决这个问题。那就是用料理机打成香葱汁，然后在拌馅儿的时候慢慢添加。这样做既可以让馅料中充满葱香，又可以节省时间和力气。
把调好味的肉馅放到干净的布袋里搓成条状，然后用刀剁成末儿。 一定要仔细剁（剁烂），否则会出现不均匀的情况，影响美观。 剁好的肉馅放到碗中，再加入切好的生姜末、酱油、料酒、食用油充分拌匀。
开始擀皮儿。我一般都是用手工擀面杖来擀皮儿的，擀出来的皮儿均匀且有厚度。
擀好的皮儿放在一旁备用，这时候可以把锅刷干净准备煮饺子了。 饺子下锅之后要用勺子推动锅底，防止饺子沉底粘锅。等饺子浮起并且颜色逐渐变为半透明时说明已经熟了，这时可以关火，不要揭盖，让饺子在锅里焖几分钟再掀盖，这样就可以避免粘锅和夹生不熟的现象发生了。
一锅美味多汁的小饺子就做好啦！你学会了吗？