蚕豆酱怎么淹好吃？
夏天到了，正是吃新鲜蚕豆的时候，但是很多人吃不完蚕豆，那就做成咸蛋豆吧！我做的这个咸蛋豆非常简单，不用油炸，也不用烤箱，轻轻松松就能做出来哦~ 【食材】 新鲜的蚕豆400g、大蒜6瓣、小米椒2个、生抽3勺、老抽1勺 食用油适量（平底锅用）
【做法】 第一步：处理蚕豆。 把买回来的新鲜蚕豆去掉外壳，只留下豆干。（如果有虫眼的蚕豆就不要了哦～）
第二步：炒制。 锅内热油，放入蒜粒和小米椒圈爆香。然后倒入蚕豆仁，开大火不断翻炒。加入少许食盐调味，继续翻炒至蚕豆表皮微微皱起。关火让蚕豆先浸泡在汤汁里腌制一晚上（至少两个小时）入味。
Tips： 如果不想让豆子有生淀粉味道的，可以焯水一次后再进行下一步；如果怕有豆腥味儿的，可以用热水多冲泡几遍。 我一般都是直接炒制的，因为我家喜欢吃特别咸的味道，所以会放不少生抽和老抽。如果喜欢淡口的话就少放一点。
第三步：密封发酵。 将腌好的蚕豆捞出来，平铺在一个干净的盘子里面。盖上盖子，入微波炉高温蒸汽5分钟左右。趁热加入全部佐料，充分拌匀后装入干净无水的瓶子或者罐子里，压实密封好。放在一边等待发酵…… 我一般晚上做完这道菜，第二天就可以看到了，豆子表面会有一层薄薄的粘液，用筷子夹起来看，中间软软的一点儿都没有硬芯就是发酵好了。
等到第三天，就可以看到上面有一层油脂浮起来了，这个时候打开盖子，香气四溢啊~~~ 吃的时候取出来，拌均匀，放点葱花点缀一下更好看啦！ 做好的咸蛋豆放在冰箱里可以保存一个星期呢。 是不是很简单呢？快动手试一试吧~~