辣椒炒鸡肉怎么做好吃？
这个菜，应该叫“辣子鸡丁”才贴切。 首先选料要准确。要用童子鸡（也就是还没有下过蛋的小母鸡），肉质会比较鲜嫩，切成块之后，加上调料入锅爆炒熟烂即可。 如果用公鸡或者大母鸡来做，肉的纤维粗，口感老，很难炒得松软。 用干辣椒、花椒和姜蒜来炝锅，味道香辣，是这道菜的灵魂。
辣椒的选择上，尖椒、朝天椒都可以，但是不能使用小米椒，小米椒的辣度会夺去菜肴本身的味道。 下锅的顺序也很有讲究，要先下姜蒜末爆香，再下辣椒，最后放鸡肉。这样的目的是避免辣椒中的辣素被杀死了，影响风味。
如果是自家做，还可以在烹制的过程中加入一些白酒，这样可以更好地祛除腥味儿，还能增加菜的香味呢！ 总之，按照上面的步骤来做，保准好吃又好看。 但是我还是要说，用四川或者重庆的做法来制作这道“辣子鸡丁”才是最好的。因为这两地的厨师做菜很注重“原汁原味”，材料下锅后只放少量的盐调味，剩下的味就靠食材本身的鲜香来体现。他们喜欢把香料打成粉，用温水泡出香味之后再下锅。这样能充分把香料里的香味释放出来，让菜肴更香。 而且，他们的辣椒也是炸过的，不是用辣椒油浸泡，更不是用青椒来代替。
当然啦，现在有很多餐馆为了迎合外地食客的口味，直接把买回来的成品辣椒酱倒入高温的油锅中煸炒，这种做法也不失为一种办法。只是这样炒出来的菜，香味儿确实有点对不起这么复杂的工序。