火锅什么鸡好吃？
我吃过最棒的鸡汤是云南大理的“木瓜鸡”，汤里还有真的木瓜块儿呢！ 先来看做法： 1、准备一只新鲜三黄鸡，用清水洗净后砍成小块儿；木瓜去皮后切块儿（可以留点儿籽）备用。 2、锅中放少许食用油，烧热后加入葱姜蒜和干辣椒段爆香。 3、倒入鸡肉块，炒至变色加水没过鸡肉，大火烧开转小火慢炖40分钟左右。 4、放入木瓜和盐，小火再炖半个小时左右，就可以尝尝味道了。 如果觉得淡，可以调个蘸水蘸着吃。 我在大理吃过两次木瓜鸡，一次是在民宿里面吃的，另一次是我自己做的。 用当地特有的甜木瓜做出的汤，果然味道很正，清香味浓，入口回甘。
我觉得鸡汤好不好喝跟鸡的品种也有关系。现在市场上卖的鸡大多是速生鸡，这种鸡长得快，肉质却偏老。我在超市买回去炖鸡汤，往往很难炖出乳白色汤汁，而且口感也很一般。 不过如果换种思路，把骨头里的髓抽出来用来熬汤，就另当别论啦~ 以下推荐一款我喜欢的鸡汤做法——香菇鸡汤。 做之前先把鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加清水没过表面，开火煮出血沫。 接着准备好配料：香菇、火腿肠、红枣、生姜切片待用。 把火熄掉，然后把泡发的香菇挤干水分，连带着香菇水一起倒进锅内，再次开火，小火煲半个小时。 这个时候可以把切好的火腿肠和红枣也放进去，继续小火煮二十分钟。 最后加盐调味就可以了。 这道汤我最喜欢的是它的口感，滑溜溜的，有点像豆腐脑拌着酱油吃，味道鲜咸可口~