猪屁股肉好吃吗？
猪屁股，又称为猪后尖，是位于猪臀部上的肉，由臀大肌的下部、臀中肌以及尾椎骨周围结缔组织所构成。 部分人对它“又爱又恨”的原因在于其特殊的气味儿——这是因为脂肪经乳酸发酵产生的气味。但正是由于这一特殊气味的存在，在烹饪其他菜肴时往往添加一点酱肉的味道便可大大提升菜品的风味。 作为下酒小菜，酱猪蹄、香辣猪尾、凉拌猪耳朵等等再合适不过了；在做红烧肉或者炖排骨时加入一块酱骨头，可使肉质更加酥烂浓香；在制作鱼香肉丝时加入一些豆瓣酱和泡红辣椒末，也可使菜肴风味更佳。 在烹制这些菜肴的时候要注意，猪尾巴、猪蹄、猪耳等含有较多胶质物质，在炖煮的过程中会膨胀，因此要适当多放一些水。而猪骨头里的骨髓含有大量的磷脂质，在加热的过程中会产生颜色变化和油脂析出，因此在炖煮的时间上要多加注意，以免产生糊锅的现象。