鸡腿如何蒸好吃？
作为一个在鸡腿上钻研了30多年的厨师，我来告诉你答案。 先说结论：去骨鸡腿肉最香！连骨头一起吃才是正确吃法！ 很多人做蒸鸡腿都喜欢把骨头去掉再腌制、蒸制，其实这是很可惜的，因为带骨的鸡腿味道才更鲜美浓郁。 下面分享一道餐厅常用的酱焖鸡腿做法，按照这个方法来做，保证味道一绝！
食材准备：新鲜大鸡腿5个、豆瓣酱20克、泡椒10克、葱姜蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒段、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、五香粉、玉米淀粉、清水适量。
具体制作方法第一步：用刀将鸡腿肉的骨头除去（也可以不除），然后再清洗干净备用。
第二步：锅中倒入适量开水，放入鸡腿肉，加入八角、桂皮以及适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮10分钟左右关火让鸡腿肉浸泡在汤汁中冷却。 注意点：这里用的香料不多，主要目的在于去腥增香，所以不必太在意香料的多少。另外，如果有时间的话可以在锅中多焖上一段时间，这样会更加入味。 第三步：趁着煮鸡腿的功夫，我们来制作酱料。炒锅中不放油，下入豆瓣酱和泡椒丝小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段、葱姜片、八角、桂皮继续煸炒出香味，最后加入少许料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐以及清水烧开。 第四步：鸡腿放凉后捞出来放入锅中，确保锅底留有足够汤汁，然后盖上盖子大火煮开转中火焖炖40分钟（如果不怕油腻可以先过一遍热油，这样更香）。 最后一步：打开盖子，用筷子戳一下鸡腿，感觉软烂即可出锅，然后在上面撒些葱花提香。
小贴士： 1、制作酱料的时候如果感觉偏干，可以加入少量开水或者鸡汤。
2、这个菜本身比较咸，所以无需再加食盐了。