如何烧鱼汤好吃？
鱼汤好不好喝取决于三个因素，分别是鱼、火、锅 首先鱼的品种很重要！鱼要新鲜，并且肉质要好。现在天气冷，建议买带鱼，刺比较少，鱼肉吃起来比较嫩。
第二是火一定要够大，鱼煎得两面金黄，表面形成一层脆壳，这样炖出来的汤汁才浓白，味道浓郁。如果火不够大，那么煎的鱼容易变老变硬。 第三个因素是锅，我推荐用砂锅。不要用铁锅和铝锅，铁容易生锈，导致汤汁变色；而铝的导热性非常好，如果用铝锅熬汤，温度非常高，容易导致鱼肉变性。 用砂锅炖的鱼汤会有一股浓郁的香味，而且营养也不会流失。当然，用高压锅也可以。就是出汤速度慢一些，但是味道也不差。 下面分享一道豆腐鲫鱼汤的做法 准备食材：新鲜的鲫鱼一条（约2斤），南美白豆腐一块，生姜适量，葱适量 第一步：处理食材 将鲫鱼清理干净后，在两侧划上花刀，方便入味儿。然后把豆腐切成块状，生姜切片，葱切葱花备用 第二步：煎鱼 起锅热油，油温升至七成热时，放入鲫鱼煎至两面金黄 第四步：炖鱼汤 把煎好的鲫鱼捞起来放入砂锅或者高压锅中，加入足够的开水，放入姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟 期间可以抓点面粉调成糊状，涂在锅底防止粘锅。而且小火慢炖的时候，鱼肉的腥味会随着高温扩散到面糊中，糊的表面遇冷热会产生变化，从而起到去腥增香的效果 我一般喜欢最后5-10分钟的时候再调入食盐，这样做出来的鱼肉更鲜嫩。 如果不喜欢吃鱼骨头，可以将鱼骨剁下来，单独熬成浓浓的白汤，加点葱花，味道也很不错。