年鱼炖茄子怎么做好吃？
首先，要选一条好的年鱼~ 年鱼的种类很多，常见的就是青鱼、草鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲶鱼等，其中以青鱼和草鱼为主。 选购的时候注意，身材越长越好，体重2500克左右为佳；肚子不能太大，也不能太小，大小适中；眼睛要黑且亮，不凸出也不凹陷；鳞片完整且光泽度好，不容易刮手；鱼鳃颜色鲜红且富有弹性；舌头干燥、薄而大、边缘无齿，用手指压一下立刻恢复。
做剁椒鱼头，最好是新鲜的活鱼。如果不能即做即买，就需要把鱼放在清水里养着，每天换2次水，这样能保证鱼肉的鲜嫩。 如果购买的是已经处理干净的鱼，一定要检查一下鱼腹处的黑膜是否去除干净。这层黑膜腥味较重，而且附着有大量细菌，清洗干净才能做好去腥的工作。
年鱼经过油炸至焦黄后，放各种调料焖烧半小时以上，那香味啊～勾人的很！ 不过我做的这道“香辣年鱼”味道比剁椒鱼头更胜一筹呢……嘻嘻~ 先把年鱼切成块，用少量食盐、生抽、老抽、料酒腌制15分钟以上。 我用的是青鱼，骨刺较少，非常适合做这道菜。
炒制前，把生姜切丝，小米椒切段，蒜切片待用。 热锅热油，油温六七成热时，放入适量豆瓣酱、辣椒酱或剁辣椒炒出香味。 这个过程要大火才行哦~~
豆瓣酱本身就很咸了，所以不需要再放盐啦！ 接着倒入调好的食材，翻炒均匀即可。 这道香辣年鱼，辣中带着鲜香，让人回味无穷呐～～ 吃完鱼头，别忘记把汤汁倒在米饭上拌匀，一口饭一口菜，香喷喷美味妙极了~~~