羊爆肚哪个部位好吃？
“爆肚”这一小吃，其实和羊没有什么关系；但制作原料为水的沸腾状态时，出现“爆”的状态，故得此名。《燕都小食品杂咏》中关于“爆肚”有这样的记载：“灌肠爆肚利口餐，调料齐全味更鲜。薄厚均匀风味异，水烧烹就赞良辰。”可见，爆肚是北京人喜爱的小吃之一。
那么，到底什么是爆肚呢？ 爆肚，又称炒肝儿、炒鸡蛋，是将熟羊肚（一般为猪肚）或生羊肚用清水洗干净，切成薄片，蘸着蒜泥、醋、酱油等调味品食用的一种美味佳肴。 按照配料的不同，爆肚大致可以分为两种，即清水爆肚和卤水爆肚。前者是指用凉水直接将原料下锅焖制而成；后者则是把原料放在调好的卤汤里，先用大火烧开，再转文火慢慢煨熟。
由于清水爆肚在制作过程中不需要加入大量的香料，所以能够较好地保持原料的本味。人们通常在评价爆肚的口感时会说：“脆嫩”“香醇”等等。 除了口感以外，影响爆肚味道的因素还有香料的选择和水温的控制。以冷水（也就是俗称的“凉锅凉油”）为基本锅底，油温控制在三四成左右，这样能够使得香料的味道慢慢渗透到原料里面去。如果油温过高或者时间过久，就会把香料的味道给逼出来，使得菜肴变得又苦又涩。