小鳗鱼干怎么做好吃法？
我吃过最好吃的鳗鱼饭是苏州观前街的那家“朱鸿兴面馆”，小碗48元，一大碗78元（加肉30元一瓶的雪碧）。面很筋道，量也比较大，不过汤比较油，夏天放点冰镇一下味道不错。
去之前查了下做法，回来一试，简直完美！ 食材：
1.新鲜鳗鱼一条约500g、蒜头四颗切片、香葱两根打成葱结、生姜三片。
2.生抽两大勺、老抽一勺、料酒三大勺、白砂糖适量；清水适量。
1、将鳗鱼宰杀洗净切块，用厨房纸擦干水分； 锅中放油烧热，先爆香姜片，再倒入切好的鳗鱼块，煎炸至两面金黄备用。 注意火不要太大，不然容易烤糊。
2、准备一个砂锅，底部分别垫上葱段和蒜片，再把煎好的鳗鱼块铺在上面。然后把所有调料混合在一起，调成一碗酱汁，淋在表面。
3、大火烧开，小火焖煮二十分钟左右，让汤汁充分吸收进去即可食用。
做好的鳗鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，连骨头都透着一股香味……美中不足的是，因为用的明火砂锅，会有热气冒出来，所以得小心烫哦~