豆腐的几种做法？
1、平时怎么做豆腐脑？
黄豆泡软磨成豆浆，滤掉残渣，加70℃左右的开水烫豆，滤出泡沫，加温水搅拌豆浆，上屉蒸30分钟，关火再静置片刻，即成豆腐脑。把浆液舀到方正的盛器里，盖上盘子防止水分蒸发，20—40分钟后取出，凝固的豆腐脑便成功了。
2、做豆腐脑的豆浆为何要用70℃左右的开水烫呢？
不烫豆浆就没有絮状物出现，但温度太高了也不好。70℃左右的开水之所以合适，是因为黄豆中含有的皂苷，在温度高于70℃时分解出一种叫黄豆苷元的不溶性物质，它可以隔离胰蛋白酶，使豆浆中的蛋白质不会被消化酶分解。
3、为什么说“过尤不及”？
因为豆腐含有丰富的蛋白质，而蛋白质的不完全消化吸收容易引起便秘，所以吃太多豆腐对肠胃是不利的。一般来讲，吃25克豆腐，即制作100克豆腐脑，是适宜的量，吃多了反而无益。
4、为什么静置一会不会再出现絮状物？
豆腐脑里的蛋白质比较丰富，而蛋白质和蛋白质之间结合，形成相对稳定的凝胶体，需要适当的时间。刚做好的豆腐脑，浆液里没有形成足够多的凝胶体，所以会分出。过一段时间，蛋白质充分结合后就不会再分了。
5、用豆腐炒菜行吗？
可以，但不宜过多，因为豆腐含有过多的草酸，和人体里的钙结合易成肾结石。
6、吃豆腐脑有什么禁忌？
因为豆腐脑含嘌呤比较多，痛风患者和嘌呤失常患者都应慎食。