土豆么切成菱形？
烹饪前洗净。 去皮后，将土豆切成0.5厘米见方的丁，泡在小盆中。泡土豆的水，可保留，虽无任何微量元素，但能溶解留下的淀粉。这是英国食谱中常有的，以水代替盐和料酒。
煎和炒。 建议用油煎，而不是炒。先将薯丁汆水捞出，入油锅煎成金黄色。然后把锅洗净，以大火煸炒1分钟出锅。如果你急着吃饭，可改用炒菜锅，尽量不让土豆粘锅。
建议不用土豆丝做汤。土豆丝容易煮烂，而且使汤变稠。
煎薯皮。 锅烧热，用勺按压薯丁，使皮变色。煎时用刀将皮刮一下，但不要刮破。 此步骤可在炒菜时一同完成。
炸薯条不可过于熟。 炸薯条要避免两个缺点：炸得过熟和混入空气。薯条要炸成金黄，但绝不能炸糊。从油锅中捞出薯条后，要用擦干机（纸巾或吸水纸）裹住。此时，你会在薯片上有少许液体，这是溶解于油脂中的维生素E。
要控掉过多的油。 油煎和炒菜都有个锅塌的过程，也就是说，有水分变成蒸汽而溜掉，所以，虽然放油不多，但是总体看来，出油较多。为了健康，可以弃去多余油脂。
食品干燥剂不宜吃。 如何得知食品袋内没有干燥剂？干脆，不必知道。干燥剂有毒，颜色迷人的粉红，其成分叫生石灰，化学名称叫CaO。它会在肠道内吸收肠液，充满了液体，造成肠梗阻而死亡。如果发生食物中毒，因吸收了胃液而变得无毒，所以不会被排出体外。它的吸收能引起消化不良、刺痛、痉挛、吐血、昏迷，甚至死亡。