怎么蛋炒饭好吃？
2 块钱一斤的米饭，你居然想炒出满汉全席的感觉来？ 作为一个东北人，我小时候的鸡蛋炒饭是这样的。 鸡蛋炒熟打碎，米饭下锅，炒制过程中依次放入盐、酱油（深色，比较咸）、味精（白色结晶，比较鲜），最后撒上葱花。 有鸡蛋香和着饭香扑鼻而来的时候，你就差不多可以出锅了。 这样一碗鸡蛋炒饭，足以让我这个5岁的小孩子食欲大开，风卷残云。
长大后，我在南京工作，认识了一个南京朋友，他给我演示过南京版本的鸡蛋炒饭。 他用的是隔夜饭，没有用新鲜的米饭。把鸡蛋打散开后和大米拌匀，上锅蒸熟（不是焖，是蒸气把饭蒸熟）。然后锅里放油，把切好的葱花和火腿丁下锅炒，放盐、酱油，最后把事先炒熟的鸡蛋大米拌进去出锅就行了。 我试做过几次，确实味道不错，特别是加入火腿以后，香而不腻。 但是最正宗的鸡蛋炒饭，应该是下面这样的。 这是北京老饕朱磊写的《京味美食》里记载的鸡蛋炒饭做法。
大米的处理方式也很重要，应该把大米浸泡后撇去水分，这样在烹饪的时候米饭才能把油脂吸饱，最后呈现出颗颗分明的效果。 炒制的过程比南方的做法更加繁琐，但是最后的成品口感会更接近我们小时候吃的鸡蛋炒饭的感觉——一粒粒米饭裹着金黄色的蛋液，香味浓郁，咬下去有韧性但却又不粘牙。
不过最后的结果还是要取决于你的锅具。好的铁锅能让你的菜肴事半功倍。毕竟鸡蛋炒饭的关键在于锅，有铁锅的加持才能将这道菜肴的味道发挥到淋漓尽致。 如果题主想要尝试一下最正宗的鸡蛋炒饭，可以试试我上面写的步骤，用的食材越新鲜越好。如果有砂锅（非电陶炉）的话也可以试试，效果也是不错的。 但如果用普通电炉或者电磁炉，我是不推荐使用的。因为加热的不均匀会导致锅底局部高温，而高温会让米面产生致癌物质。