咸白菜怎么腌制好吃？
我小时候，我妈最拿手的菜就是腌咸菜。 在我童年的记忆里，夏天是最美好的季节。因为这时有穿不多，可以整天在外面玩；也有吃不完的西瓜和鲜桃；还有用大碗喝酒的街头酒馆；更少不了的是，在家院子里，放着一口缸，上面铺着纱布，老妈正在用筷子搅动里面的酸菜。 后来长大了离开家乡，才知道原来每家每户都有这样一口缸，在老家叫做“泡菜坛子”，里面泡着的不仅是酸菜，还是萝卜，辣椒，以及黄瓜等，但是最多的还是酸菜。
每个地方，都有自己的特色食品。就像天津人爱吃煎饼果子，陕西人爱吃肉夹馍一样。而我家乡的特产，那就是酸菜了。 记得小时候，家里来客人了，母亲就会把早已煮熟的猪肉，用开水焯一下（做腊肉用的），然后切成片，与剁碎的辣椒，混在一起，加入酱油、盐、醋等调料，拌成一碗色香味俱全的下饭小菜。而餐桌上，则一定要有一盘刚炸好的花生米，或炒蚕豆、煮毛豆子之类下酒小菜。
每当这个时候，我就特别馋，不是馋那筷子长的咸菜丝，就是馋那个干菜烧肉。但我最多也就尝一个咸菜丝，或者舔一舔手指头，就已经很满足了。 因为这咸菜是老妈亲手做的，所以味道自然好极了！ 用现在的话来说，这道菜简单易学，具有低盐、高营养等特点，适合男女老少食用。 所以，你如果学会了这道【腌咸菜】的做法，一定会让你吃到儿时的味道！