这个我有权回答！ 我就是四川人，家里会腌制各种蔬菜。 比如这个白菜（四川叫包菜），做法是这样的→ 包菜洗净晾干水份，然后拌入适量盐、白酒，装入坛中，三天后即可食用。腌好的包菜呈黄色，十分诱人食欲。 注意：放白酒是为了去腥味和杀菌，一定要记得加哦~
还可以这样→ 把洗好切好的包菜晒至七八成干，然后将炒熟的黄豆加入剁碎的辣椒面和花椒粉，混匀后撒在包菜上，每天翻动一次，约摸十天，就可以吃了。 或者这样→ 包菜洗净后晾干水分，加入切好的生姜片、大蒜片、小米椒圈，用生抽、陈醋调好后淋在上面，盖上盖子，浸泡半个小时左右就可以吃了。 又或者这样→ 包菜切丝，青椒去籽切丝，然后一起放入盆里，撒上食盐拌匀，腌渍15分钟。再挤去多余的水分，放入盘中，倒入蒸鱼豉油和适量老抽搅匀，锅中水沸后放入蒸锅，大火蒸8分钟左右就可以了。
这些是家庭最简单的制作方法了～ 你也可以试下~
宗轾勋优质答主四川包菜的腌制方法其实很简单，下面是简单的步骤：
1. 准备材料：包菜1颗，辣椒、大蒜、姜适量，食盐、白糖、酱油、醋各适量。
2. 将包菜剥去外皮，只留下紧密的叶片，然后用水冲洗干净。
3. 将包菜切成适中的片状，备用。
4. 准备辣椒、大蒜和姜，洗净后切末。
5. 将包菜片放入一个大盆中，加入适量的食盐，用手揉搓均匀，使包菜一定程度的软化。待其出水后，用漏网捞出包菜片，备用。
6. 将消毒过的玻璃瓶放入烤箱，100℃烤30分钟进行杀菌。
7. 将腌制的包菜片放入玻璃瓶中，撒上切好的辣椒、大蒜和姜。
8. 将白糖、酱油和醋按照个人口味调配，搅拌均匀，然后倒入玻璃瓶中，使包菜片完全浸入调料。
9. 将玻璃瓶盖好，放置在通风干燥处。
10. 腌制3-5天，期间可以捏一捏玻璃瓶，使包菜更为入味。腌制好的包菜可以食用，口感酸辣可口，可以作为凉拌菜或者佐餐。
注意：腌制过程中的器皿要保证无油无盐，避免沾染细菌，也确保腌制的口感更好。另外，食用时需要注意腌制食品的食用问题，如食用量不宜过大，不宜长期服用。
