茄子烧带鱼怎么做好吃？
“鱼菜相宜”，是一道经典菜肴。 做茄子烧带鱼，首先就要挑选合适的食材。 做这道菜用黄肉茄子和鲜带鱼是最好的。 用新鲜的黄肉茄子，因为它的肉质非常嫩，烧起来容易入味； 而用鲜带鱼是因为它的刺少、鱼肉鲜嫩，而且腥味不大。 如果买不到鲜带鱼，用干带鱼也可以，只是要先用它炖汤，然后再用于炒菜。 但要注意的是，无论是用鲜还是用干带鱼，都要选用脊背最长、脂肪最少的部分来做食材。 因为脊背部分的鱼肉口感最好，且含脂量低。
制作——先煎后炒
1. 把茄子切成块状，带鱼剁成段。
2. 把切好的带鱼段用厨房纸吸干表面水分。
3. 开火起锅，下油烧热，放进带鱼的脊背部分，小火煎至两面金黄。（为了增香，可以先下锅爆香葱姜蒜）
4. 然后加入啤酒、生抽、老抽调味，盖上盖子，小火焖煮5分钟左右。
5. 最后把切好的茄子里倒入锅中，继续用小火焖煮5分钟，即可出锅。 在烹饪的过程中，要注意：第一，油温不要太高，以免把带鱼炸糊了；第二，茄子吸油，因此要控制油的用量，以免太油腻。
在凉拌黄瓜的时候，我们常常会用到白醋与白糖来提味。 其实在做很多菜肴时，也可以用到这两个小调料。 用白醋、白糖和水调制成糖醋汁，然后用糖醋汁来拌菜或者做酱汁都是不错的选择。