全麦面粉做面条好吃吗？
全麦粉是做面包的，不是用来做面的。 而且做面应该用高筋面粉。 全麦粉的蛋白质含量在10%左右，而高筋面粉的蛋白质含量在14%以上（新标准高于旧标准，新标准的普通面粉和富强面粉都归在高筋一类里）。 用全麦粉做面，口感会差很多，而且很容易发酸。原因就在于面粉里的蛋白质没起到作用，没有形成面团时需要的膜状结构，从而使得面团容易发酵，酸味就出来了。 但是如果你要做出最接近原始做法的效果，可以用全麦粉和面，然后蒸馒头或蒸包子。但是这样出来的食物淀粉含量很高，营养价值比不上煮熟的粗粮。而且味道也很不一样。你可以尝尝看，全麦粉和面粉做成馒头的区别。
当然有人会专门吃这种最接近原始做法的馒头，但这样的人并不多。 我之前做过一次，味道确实很奇怪。后来我想了想，如果做饺子皮的话，问题可能就少了些，因为皮和馅儿的比重要大一些，能挡住淀粉粒子的外散；而如果做面条或馒头，则可能问题就会很多。所以应该是可以做成可吃的面食的，只是可能不会很好吃就是了。
另外据说国外有些快餐店为了节约成本会用混合粉（就是各种颜色的面粉按比例混在一起）做汉堡包或者炸薯条，颜色上的差别就是为了让你误以为它们是纯色的。至于味道嘛。。。你品，你细品。。。