作为一个在沿海城市生活了四年的广东人 非常负责任的告诉你，新鲜的鲍鱼蒸着吃是最好的！ 首先，我告诉你为什么鲍鱼的清蒸做法最好吃。这就要从蒸鱼的技巧上说起（因为我是做海鲜外卖的，所以经常要帮客人蒸鱼），通常我们在给鱼蒸制的时候，温度高的时间太短，鱼肉还没熟呢就已经老了，如果升温过高过久，鱼肉会脱水变性，影响口感；但是如果是鲜活的鲍鱼，在温度到达70°C左右的时就开始收缩变嫩了……这就是最好的说明，为什么鲍鱼的清蒸做法最好吃的原因。
其次，再跟你讲讲如何挑选鲜美的鲍鱼。一般来说，优质新鲜的鲍鱼，背部呈黑灰色，腹部颜色较浅，而且表面有光泽。反之，如果鲍鱼背部泛白或者微黄，肚子发白没有光泽，那么就不是新鲜的鲍鱼了哟~ 最后，再教你一招识别新鲜鲍鱼真假的方法。真的鲍鱼都有海水的腥味，如果不小心买到了假的鲍鱼，即人工培养的白灼虾或烤虾，那么它们的香味就会比较浓郁，有点类似于虾干的香气。
祁勇武优质答主将鲍鱼蒸熟后，将鲍鱼肉一切两半，均匀地撒上葱丝与姜丝，重新装盘后再入蒸锅蒸约10分钟至入味。取出后将蒸盘中的蒸出汁倒掉，重新浇上豉油，再撒上葱丝。用灼热的油浇在葱丝上激发葱香，趁热享用。用少量豉油来拌饭，也极其鲜美！
蒸鲍鱼注意事项
蒸鲍鱼的时间控制
因鲍鱼含有大量的蛋白质所以蒸制的时间不宜过长，一般新鲜的鲍鱼蒸5--8分钟后就可以了，不可长时间蒸，蒸制时间过长的鲍鱼不但营养受损，而且口感不好。另外不可用大火蒸，用急火猛蒸导致鲍鱼爆失水分也会使鲍鱼口感差。
蒸鲍鱼的汁水
因为鲍鱼肉质鲜美甘甜，所以蒸鲍鱼时汁水比较清亮，而且香味浓郁，在蒸制时一定要在盘内放一些葱段姜片，既可以去腥增香，蒸出的的汁水口味也不会寡淡。
蒸鲍鱼的豉油
豉油有生抽与老抽两种，生抽用来调味增鲜提亮，老抽用来上色、烹蒸鲜鲍鱼时加入少许生抽味道就足够鲜美了，加入少许生抽提亮增鲜鲍鱼更加鲜美甘甜。老抽在这里不可加入，加了影响鲍鱼的颜色与清鲜的口味。
