什么蒸鸭子好吃？
老北京传统做法——盐水鸭 食材：活鸭子，盐，花椒，大料，桂皮，丁香。 步骤： 1、鸭子洗净剁成块（最好让卖鸭子的帮砍）；
2、锅内做水，把鸭子冷水下锅焯一下（去血沫）；
3、锅内重新放水，加入所有的香料，将鸭子放进去大火烧开煮半个小时左右，关火让鸭子浸泡在汤里慢慢入味，过夜最好。（中途可以翻动几次，使味道更均匀）
4、第二天取出鸭子，把表面的调料撇净，然后上锅蒸一个多小时，就可以吃了。 吃的时候蘸着蒜泥吃，香而不腻。
改良版的做法——啤酒鸭 现在用这个方法的人好像比较少，因为做起来比较费工夫。 我是在《风味人间》这节目中看到有人在这么做的，节目现场看得人食欲大开，所以回来也试着做了，确实不错。 如果觉得炖的时间太长，可以把所有调料和啤酒一起放进锅里，煮开后再多煮五分钟左右即可。 原料：鸭肉750克，青红椒6根，胡萝卜半根，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱白2段，花椒1小撮，干辣椒6个，八角1颗，桂皮1小段，白砂糖1汤匙（约10g），生抽2汤匙（约30ml），老抽1汤匙（约15ml），啤酒适量。
做法： 1. 胡萝卜去皮，切成薄片。葱白斜切片。姜去皮，切片。大蒜去掉外皮，用刀背拍碎。红辣椒和青椒去籽后清洗干净，切成菱形片。
2. 锅中倒入清水，煮至沸腾，倒入鸭肉焯水，水开后捞出用清水冲洗干净。
3. 锅中倒油，油温升高后放入白糖炒化，烧至棕红色时，加入葱段、姜片、蒜粒爆香。接着放入焯过水的鸭肉翻炒至变色，加入生抽、老抽和八角继续煸炒至上色。
4. 往锅里倒入适量啤酒，没过食材，大火烧开后小火焖烧20～30分钟。待汤汁收干，撒上葱花和味精，起锅装盘即成。