辣椒怎么快速腌制好吃？
买新鲜红辣椒（不要买那种很红的，看着很诱人那种，这种一般都是打蜡了）500克，清洗干净晾干水份备用！ 然后买2-3颗蒜头，去皮后剁碎成末，不喜欢吃蒜的可以不加。 再准备两个玻璃罐，无油无水干净卫生的（用来装腌辣椒的容器必须是陶瓷或者玻璃材质的，千万不能用金属制品，否则会中毒）。
接下来是重点，一定要掌握好水的比例和温度哦~把晾干水分的鲜辣椒放在无油无水的锅中，盖上盖子大火煮开后再煮5分钟关火，让辣椒浸泡在锅中，等到不烫手的时候把辣椒捞起来，沥干多余的水份。 这个过程叫做“泡”，主要是为了让辣椒能吸收足够的水分，保证后面腌制成功。 “浸”就是在上面这一步的基础上，再加上一层辣椒，同样的道理，是让辣椒更入味。（注意：这个步骤中不能放任何调料，包括酱油、醋等等都不可取，会影响辣椒的颜色和味道。）
“腌”就是把处理好的辣椒放进干净的容器里，在表面撒上切好的蒜末，再均匀地铺上冰糖或白砂糖，最后倒入高度白酒，完全没过辣椒。（这里可以用密封罐来装，密封性要好，确保里面不会进空气，避免细菌滋生。） 最后一步很重要——“封”，也就是盖紧盖子，不让它透气。这样做是为了隔绝外面的空气，防止里面有细菌繁殖。同时，也能保持辣椒的风味和颜色。
做好的辣酱可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。要注意的是，辣椒浸在汤汁里时，最好每天翻动一次，使它更加入味。 我家都是做一大罐子，一次做很多，够一家人吃上一个季节呢。。。