饨羊肉怎么纯好吃？
我是很爱吃羊肉的，也研究过怎么做最好吃（我主要做炖羊肉，汤锅） 先说清为什么“不腥不易烂”。腥味主要是来源于羊臊味和脂肪氧化味儿；不好烂主要是由于肌肉组织紧密。（这里说的腥味是做菜的时候出现的气味，而不是买回去在冰箱里放的臭味。这两种味道是不同的，不过处理起来方法都差不多。）
1.首先说膻(羊臊)味，这种味道主要是出现在带骨羊肉里面，因为骨头里含有大量的骨髓，而骨髓中富含脂肪，所以加热后会出现油脂滴出来，从而产生膻味。这时候最好的办法就是用冷水把羊肉浸泡一个小时左右，这样大部分膻味就可以去除啦！如果还不放心，可以再用清水清洗干净。
2.其次说氧化味儿，这个主要是脂肪的味道，出现这种情况一般是羊肉炒熟或者炖熟以后有酸味产生。出现这种情况一般都是由于加工过程没有掌握好温度和时长，导致羊肉熟了但是没有完全熟透。解决办法也很简单，那就是再煮一下就可以了呢！（如果已经出现了酸味，也可以适当加点醋进去除去异味。）
3.说了怎样去掉腥味，那就来说说怎样让肉质变嫩吧！想要羊肉吃起来细嫩无渣，那关键就是要将肌肉纤维软化。
4.浸泡+捶打 这个方法我是在网上看到的，说是可以让肉变得更鲜嫩好吃。具体方法是，把买回来的羊肉用清水浸泡出血水，然后取出用擀面杖（一定要用擀面杖！！！）不停地敲打松弛肉质。我试过效果不错哦~可以试试看哈～
5.腌制 最后一步就是腌渍入味儿了。在浸泡或捶打的时候可以先调好料汁，然后把羊肉放进去腌制一会儿，这样可以节省时间，而且更能确保羊肉能够入味。一般调料可以选择姜葱蒜等；酱料可以选生抽老抽胡椒粉等；香料可以选八角桂皮香叶等。
好啦，搞定以上几步，你就可以开始煲(shāo）汤(máo)啦！