回锅肉怎么才好吃？
2013年7月，我在豆瓣上写了这篇《正宗回锅肉》的帖子后，受到了很大的关注； 后来，我又写过几篇和回锅肉有关的帖子； 其中，有一篇叫《六代单传：回锅肉的起源（上）》得到了6000多的点击量，评论也有三百多条——在豆瓣上关于回锅肉起源的争论中，这篇文章算是观点比较主流的一派。 我在文中提到了一个观点：我认为川菜中的“回锅肉”与四川民间的小炒肉存在一定的传承关系。并对此做出了如下解释： 我在这篇文章里提到的“三代单传”是指什么？ 为什么说“小炒肉”是“二代单传”？ “回锅肉”又是“几代单传”呢？ 根据我的研究，“回锅肉”的确是有其独特的来源的菜肴。 但它的来源不是“一家一户”式的地方名菜，而是来自清代的官府菜——“什锦烧麦”！
“什锦烧麦”是啥玩意儿？ 在清人袁枚所著的《随园食单》中有载：“烧麦，皮酥作小块，加酱、葱、蒜拌食。” 所谓的“什锦”指的是各种颜色的粮食混在一起。而“烧麦”其实就是我们现在所说的“烧饼”。
用擀面杖把馅料擀成薄一点的圆形馅料，外面抹一层鸡蛋面糊，放在平底锅里煎熟即可。 如果要做成大一点的“烧麦”，可以在馅料里面打一个蛋，少量多次地加入清水调成糊状，搅拌至完全吸收。 用适量豆粉、酱油、白糖、味精和水调成芡汁待用。
把调好味的芡汁浇入锅中，勾成透明芡汁。 然后，把煮熟的“烧麦”放入盘中，在上面撒上一层葱花即可。 这道菜，在现代菜谱中的名字叫“什锦蛋羹”。 但是，我把它们做成类似“回锅肉”的样子吃。
这就是我文章里说到的“回锅肉”的“四代单传”：先由“烧麦”发展到“回锅肉”，再经过改良发展成“青椒回锅肉”、“蒜苔回锅肉”等等。 最后我想说： 其实，所有的传统菜肴都是“一代单传”的。因为所有菜肴都是在继承和发扬前人的基础上发展而来的。
就像我们人类一样，从母亲体内带出来，父母一方遗传自自己的祖辈，我们每一个人都带着自己家族的基因来到世间。我们每一个个体都是“一代单传”。 以上。