怎样淹鸭蛋油多又好吃？
2018.9.3更 这次做了很多，开心～ 把鸡蛋和盐混合均匀 我比较喜欢用不锈钢盆，好清洗 然后把鸭蛋全部浸入，要保证蛋液都被浸泡到哦~ 盖上盖子，至少腌制一个小时（我是晚上做的，放了一晚上了） 然后拿出两个碗，每个碗里倒入三分之一的白酒 我用的二锅头，大概五六十度吧 用筷子搅拌一下，让酒充分接触蛋液 盖上盖子，继续腌制一个晚上 最后捞出鸭蛋，晾干水分。（一定要晾干！不然容易发霉） 用保鲜膜包起来，留一点空隙，因为等下要挤压出蛋黄液哈~ 把保鲜膜包好的蛋放在碟子中，送入微波炉加热7分钟（我的微波炉功率是700瓦的）
2018.8.31更 想吃咸鸭蛋了，就自己来做吧～简单又美味！ 用清水洗一洗，表面那层泥巴就没了呢~ 我家鸭子吃的都是五谷杂粮，所以蛋壳上有些土是正常的啦~~ 把盐和白酒混合在一起，你们可能不知道1斤鸭蛋能堆多少盐出来…呵呵，简直可以堆成小山了呢！
把拌了酒的鸭蛋一个个摆开，确保每一只都沾到咸味~ 我是用不锈钢盆来腌制的，放心吧不会腐蚀的哦^^ 盖上盖子，腌上一个礼拜就可以啦~ 一个礼拜后打开盖子，清香扑鼻呢！
接下来就是制作最关键的一步——出油！ 准备一个足够大的平底锅，保证锅底厚度，小火，轻轻敲开蛋壳，小心流出来的咸蛋黄烫手哦~ 把蛋黄倒进去，不要搅动，让它慢慢受热、蒸发、变干。 如果表面有焦糖出现，就用勺子轻轻地压平。
等到大部分蛋黄都已经变成焦糖的状态时就差不多了 记得关火，趁热用勺子背把蛋黄压碎，这样更容易出油。
做完这些，你就可以吃到香喷喷的咸鸭蛋了，油多不腻，沙酥可口……连骨头都可以一起啃掉！