菇要怎么炒好吃吗？
香菇是“四大食用菌”之首，富含人体所需的碳水化合物、蛋白质、纤维素及多种氨基酸，营养价值高。 那么怎样做才能更好激发香菇的美味呢？今天分享几道家常做法~
一、韭菜炒香菇 材料：香菇300g、韭菜250g、食用油适量、老抽少许、白糖适量、胡椒粉适量、食盐适量、水淀粉适量 做法：1.韭菜清洗干净后切成段备用。香菇去掉香菇蒂部分，用清水冲洗干净再用刀切片备用。
2.起锅热油，油热后倒入香菇翻炒至变软，再调入生抽、老抽和白糖炒匀，让香菇充分上色。
3.加入切好的韭菜，大火爆炒，调入味精或鸡粉，最后淋入适量的水淀粉，勾个薄芡出锅即可。 这样一道鲜香爽脆的韭菜炒香菇就做好啦！
二、西葫芦炒香菇 材料：西葫芦一个、香菇几个、红椒半个、生姜两片、大葱一段、生抽一勺、蚝油半勺、胡椒粉适量、食盐适量 做法：1.西葫芦清洗干净后削去瓜皮，掏空内瓤，然后再冲洗干净切成薄片；香菇提前用冷水浸泡发大，清洗一下表面，撕成小朵；红椒洗净去籽后切成小块；生姜洗净切片；大葱切段。
2.锅内加入适量清水，烧开后放入香菇、姜、葱白焯煮片刻捞出控干水分。
3.另起锅热油，油温6成热时，放入切好的西葫芦拌炒几下，调入生抽、蚝油、盐调味，然后放入香菇和红椒块同炒，炒熟后即可盛出食用。 三、蒜香烤香菇 材料：鲜香菇400g、大蒜70g、香葱适量、辣椒面适量、花椒面适量、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、小茴香少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖适量、豆瓣酱1茶匙 做法：1.把香菇的表面朝上摆放，用刀在香菇上面划十字花刀，但底部不要切断。
2.大蒜去皮剁成蓉，葱花切小段，备用。 把香菜梗和香料放在碗底，然后把切好的香菇码在上面，依次放上生抽、老抽、白砂糖和豆瓣酱抓匀，让酱料均匀地包裹住香菇。
3.烤箱预热，把处理好的香菇放进去，180度烤10分钟左右后翻面，继续烤8分钟左右，至香菇熟透且酱香味浓郁，即可取出装盘。 四、虾仁炒香菇 材料：虾500g、香菇300g、胡萝卜50g、酱油2茶匙、料酒2茶匙、白胡椒适量、葱姜蒜适量 做法：1.将虾洗净剥壳去虾线，加入白胡椒粉和适量料酒腌制十分钟。（可去除腥味）
2.香菇用清水泡发，洗净后挤干水分切成薄片。胡萝卜去皮切丝。葱姜蒜切片。
3.锅中加少量植物油烧热，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丝，炒至断生后加入香菇片快速翻炒。待香菇基本炒熟，加入腌好的虾仁，迅速滑散，加酱油调色，收汁，即可盛盘享用。 在制作过程中，为了增加鲜味，可以酌情添加一些鸡汤或者瘦肉汤，味道会更赞！ 小提示： 由于香菇中含有麦角甾醇，这种物质在被人体吸收后会转化为维生素D，所以平时多吃香菇对补钙很有好处。