腌虾怎么吃好吃？
这我可太会了！ 作为一个正宗的盐城人，我家是有自己的卤水配方和烧虾配方的（虽然经常改来改去）。 但是因为题主没有说明用什么样的虾，我就按自己的思路来说说这道美食的做法吧！ 我说的盐水虾是指那种刚煮熟的、壳呈鲜艳的青黄色的虾。这种虾最适合做盐水虾的了，很鲜很嫩。但是市面上很难买到这么新鲜的虾，所以我们一般自己做。 【准备食材】：鲜活的大虾（河虾、草虾都可以）、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、茴香籽、香叶、料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐。
【步骤】： 第一步：煮虾。水烧开之后加入所有的香料，然后倒入一大勺料酒、2勺生抽、3勺老抽调色，然后把虾放进去开始煮。大火烧开后，小火慢煮10分钟左右就差不多了。 第二：处理虾。等虾完全冷却后，用剪刀把虾须剪掉（这样更方便入味儿哦～），然后把虾尾部的肠泥去掉（很多人不知道要洗虾，其实那里是有大量细菌的！） 第三步：拌料。找个干净的碗，倒点料酒、生抽，再加点糖和盐调好味道。然后夹出一只虾放入其中，搅拌均匀，让每只虾都均匀地沾上酱料。（这个步骤可以趁煮虾的时间来做，很方便）
第四步：炸虾。锅中多放一点油，烧热后，把虾一个一个放进锅里煎熟，表面金黄即可。 用同样的方法把剩下的虾都煎至金黄，就可以享受美味啦！
除了盐水的做法外，我们还会用八角、桂皮、花椒、辣椒等香料来腌制咸虾。这个方法我在《红楼梦》里学过，曹雪芹写的“茄鲞”就有提及。做法是把虾清洗干净，沥干水分，然后拌入食盐，均匀铺在碟子上，在上面压一个盘子，使盐水充分进入虾仁中，腌制一两天就可以了。吃的时候取出放在碗里，浇上蒸鱼豉油，放入锅中隔水蒸熟就可以啦！ 这样做出来的咸虾非常入味，而且吃起来一点都不腻呢！