炒菜哪里的肉好吃？
炒牛肉，一定要选对部位。 吃牛肉很多的人都知道，做涮羊肉那可就不一定了，老北京涮羊肉可全是用羊肉做的，但是大部分的人可不知道，其实好的涮羊肉是要在锅底里放麻酱的！ 可不是往那一放就完活儿，这其中的门道可多着呢，首先得用开水把酱冲散，这个水得是温水，别以为冲开了就行了，这里面还有比例的呢，一斤的肉一两多的酱是最好的。 好了，经过一系列的准备工作后，就可以涮羊肉了，那么涮羊肉的时候也是有讲究的。
一般来说，上端靠近喉咙的部位肌肉比较少，肥肉比较多，适合肥瘦相间的吃法；往下肉渐渐少了，肥肉也少了，这里最适合涮着吃；最下面的一层，几乎是没有肉的，不过有厚薄适中的薄肉片也可以涮。 当然这些只是能涮出美味羊肉的最基础部分，最重要的还是要选择好地方的肉。
牛身上许多的部位都可以吃到，各有各的味道，各有各的特色，如果想吃好的，那就得选好地方的肉。比如说上脑，这块肉的纤维是比较短的，肉质比较嫩而且富有嚼劲；再比如说外脊，这块肉也叫里脊，是瘦肉，但是嚼起来却不柴不腻。