肥长怎么做好吃？
材料： 猪肋排一斤半左右，葱、姜适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖约5g，盐约4g（最后调料的用量不需要这么准确，我基本是看着锅里的状况来调节） 步骤： 排骨洗净，冷水下锅，煮开撇去浮沫后，加入葱姜和料酒，再次煮开后转小火煮一小时左右至排骨软烂。
加入生抽、老抽、白糖，继续小火煮约二十分钟左右，直到汤汁变浓，排骨酥香入味。 最后根据口味添加少许盐调味即可。 煮好的排骨夹出放凉（这样更容易脱骨），摆盘，淋上汤汁就可以啦~
tips： 其实这道菜最简单的部分在于炖排骨，大火煮开，小火慢炖，汤头会越来越浓郁香味也会越来越足。但最难的在于如何把肥的部分做的香而不腻，不油不干。
其实在做排骨之前我们可以先用高压锅压一下油脂更少的肋排，把多余的油脂逼出来，这样做出来的排骨就会香而不腻，而且口感也不会很柴很硬。
我是比较喜欢糯叽叽的口感所以没有给排骨剔骨，如果你也不喜欢吃骨头，可以像煲仔饭一样，在排骨快要好了的时候，在上面打一个鸡蛋，让蛋液包裹住排骨，这样就可以吃到软糯的排骨了。