考鱼怎么做好吃？
做法一 材料：秋刀鱼500g、辣椒干适量、花椒1小撮、八角2枚、香叶3片、桂皮1小块、料酒适量、豆瓣酱适量、白砂糖少许；
做法步骤：
1.秋刀鱼去鳞剖腹洗净，取出内脏；用厨房纸擦干表皮水分； 平底锅倒油烧热，下鱼煎烤至微黄酥脆（一面大约煎5分钟）；
2.鱼扒取出待用，鱼骨、鱼头剁成块，加入料酒和少许盐抓匀腌制片刻；
3.锅中加油，放入香料小火煸香；随后添加豆瓣酱炒出红油，加入白砂糖提味；加入清水，大火煮开；将鱼骨、鱼头放入，再次煮开后转小火慢慢炖制；
4.最后待汤汁浓稠，淋少许香油增香即可装盘上桌！ 做好的考鱼香气扑鼻，颜色红亮诱人，咸鲜微辣回甜，口感软糯，入味十足~ 做法二 用料草鱼一条（约一斤半）葱两根姜三片生抽两勺老抽一勺白酒一勺植物油适量盐适量 做法 首先把鱼洗干净，沥干水，在鱼身上划几刀，这样更入味儿～然后准备葱姜。 把葱姜塞到鱼肚子里，均匀的铺满盘底，然后上边也铺上姜片，鱼身两边各摆上两根葱段。 在碗里倒入生抽，老抽，白酒混合均匀备用。 一勺淀粉加清水调匀后倒入锅里，搅拌至淀粉变稠，做成芡汁备用。 现在可以开始蒸啦，开水上锅，盖上盖子，大火烧开后转中小火蒸八分钟左右关火，让鱼继续焖着。 这时我们来做酱汁，热锅冷油，油热后放两大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入刚才调好的料汁，小火煮至起泡，即制作完成了！ 接下来就是最重要的一步——浇汁了！注意不要把热油直接浇到鱼的身上，这样会烫酥鱼片导致不新鲜。应该等到所有的调料都加热沸腾后，把滚烫的汁水浇到葱叶和姜片上，让香气渗透到鱼肉中！ 这样做出来的烤鱼外焦里嫩，酱香浓郁，好吃极了！ 小贴士 我这条鱼不大，如果鱼比较大或者你不想让鱼肉散开的话可以在肚子上扎几个洞，方便入味儿，而且烤出来更好看！