西湖怎么炒好吃？
我从小在杭州长大，家里大人经常做西湖醋鱼这道菜给我吃，我觉得很好吃的，酸酸甜甜，很开胃。不过后来上大学去了外地工作以后就很少吃了，前年暑假回家的时候我妈还做过一次给我吃。
做法如下（仅供参考） 原料：西湖鱼一条约重1斤半左右最好，葱末15克、姜末20克、绍兴酒3钱、酱油3钱、糖3钱、醋4钱(或稍增加) 用具：小碗一只、大瓦钵一个 制作过程：先将西湖鱼宰好洗净，用布揩干鱼身，然后从尾端划开切成两段，使成凤尾形。然后将鱼放入沸水锅中滚一下捞起，浸入冷水中半小时，取出放在碟中。将葱、姜、绍酒、酱油、白糖、香醋一起放进小碗中调成芡汁；烧热锅，放油烧至六成热时把芡汁倒入炒香，即将鱼放入煲内盖好，隔水蒸10分钟，再把鱼出锅装在盘中，原汁放在火上煮开放进味精即成卤汁均匀地浇在鱼身上即可食用。
特点：鱼色酱红、肉质鲜嫩，微带甜味，味鲜美适口。 备注：烹制此菜关键要掌握三个火候：一是杀鱼后浸入冷水中的时间不宜太长;二是蒸熟的时间不宜过长;三是卤汁要烧得浓而入味。
补充一点，做这道菜最好是选用西湖本地的鱼，因为西湖水含矿物质比较多，所以养的鱼口感比较好。以前去西湖边散步经常会看到有卖这种鱼的，现在估计没有了吧……