水面怎么下好吃？
作为一个在南方长大的北方人，对鱼的做法比较了解。以我父母的厨师视角来看这个问题的话，可能会比较简单粗暴一点。 首先判断这条鱼的口味，是淡还是咸，是鲜还是肥。一般来说我们判断一条鱼新不新鲜，主要看它的舌头和腮部，这两个地方如果很红很油腻，说明鱼肉已经不新鲜了；而要是舌头上布满了一条条的裂痕并且颜色发白的话，说明这个鱼的肉质是很新鲜的。
当然，有些鱼类经过特殊处理也会使得舌尖有淤血或者白色，所以这条准则也不是百分百可靠…… 但无论采用哪种方法，最重要的是要确定这条鱼的新鲜程度。 如果是不新鲜的鱼，那么直接扔掉就好啦！ 如果是刚刚捕捞上来的新鲜鱼，那就可以接着下一步了——刮鳞去鳃。 (注：这里为了显示清晰度把鱼翻过来了) 接下来就是关键的一步了！ 鱼怎么打好吃，关键就在这一步！ 用锋利的刀将鱼肚子上的鱼片下来（不要整个鱼都片下来），然后沿着背脊骨用刀轻轻剔出鱼肉(如果鱼肉粘着刺可以夹住挑出来)，接着把鱼肉冲洗干净、沥干水分备用。
PS：如果怕鱼刺可以直接去掉肋骨！ 片下来的鱼骨头可以用来熬汤，也是鲜美无比哦~