酸菜跟什么做好吃？
首先，我们要知道，好吃的酸菜是「微酸」的。过酸的酸菜是不健康的哦~ 说到这，就不得不说一说酸菜的制作步骤了。一般酸菜的制作分为： 准备、腌制、净化、调味四个步骤。 接下来我们来说说，这四步中，影响口感的关键因素吧！
第一步——准备，其实就是蔬菜的选择。一般来说，我们选用的是白菜或者芥菜，切成丝状后，用食盐腌制15分钟左右。这一步的主要目的是让青菜脱水，变成酸菜。
第二步——腌制。在腌渍的过程中，会产生大量的乳酸菌，从而形成特有的风味。这个时候，我们可以根据菜肴的不同需要，选择不同的香料进行搭配腌制。比如做酸菜鱼的时候，可以加入花椒、辣椒，炖酸菜白肉的时候，可以加入八角、桂皮、辣椒。不过要注意的是，这些香料一定要等到酸菜基本成熟，再放进去哦。
第三步——净制。这一步其实是去除酸菜中可能存在的杂质和有害物质的过程。我们可以通过反复清洗，去掉酸菜中夹杂的泥土、草根等；通过浸泡，驱除酸菜中的农药残留；通过烫泡，灭杀酸菜中可能的细菌。
第四步——调味。调味的主要用料有酱油、辣椒油、猪油等等。还可以根据自己的口味，加入适量的白糖和白酒提香。不过要注意的是，调味料不能放得过早哦，否则会对菜品的风味产生不好的影响。 掌握了做酸菜的流程，接下来我们就可以试着做一道简单的炒酸菜了。
取一把酸菜，先用清水洗掉表面的灰尘，然后彻底沥干水分。
锅里热油，五成热时，调成大火，下入酸菜快速翻炒片刻。
接着，我们向锅内依次加入生抽、干辣椒、胡椒粉、白糖和盐，继续翻炒均匀。 最后，撒上葱花点缀，一道美味又营养的炒酸菜就做好了。你学会了吗？