什么炒沫肉好吃？
我是沫儿的忠实粉丝，也做过几次，但每次都做不出饭店的那个味道，直到我找到了这个配方，做出了满意的沫儿。 首先，我们必须要明确一件事——为什么饭店做的沫儿那么好吃呢？我认为有两个原因：一是肉的选用上，可能他们用的是五花肉（或者夹精带肥的五花肉），因为肥瘦相间的五花肉带着一层厚厚的猪油，下锅煎熟后，油被逼出来，肉变成了半透明状，再与辣椒、花椒等佐料混合，那滋味别提多美了；二是调料的搭配上，除了酱油、醋、豆瓣酱这些我们常使用的调味品外，一定还加了白酒和糖，这是他们调味的不同之处，也是让沫儿香味更独特的重要原因之一。 我们在家里制作的时候就要按照这个方向去进行改进。
先说用油的问题，我认为用菜籽油炒菜更香，如果家里没有可以不用。接着是选肉，其实前面说到了，只要是肥瘦相间的五花肉都可以，但我认为用二刀腿肉会更好一点，因为这种肉比较嫩而且有油脂，如果是纯瘦肉的话口感会发柴。最后就是调制酱料了，我这次做得比较好的地方就在于我用了泡椒，感觉不错，要是下次再做我可以切点小米椒进去。
其他的可能就是火候或者时间的问题，这个就需要题主多做两次摸索一下了。