小螃蟹怎么做好吃用炒？
我从小生活在南方，所以对海鲜的了解可能不太适合北方的朋友，不过还是分享一下，希望能帮到你们！ 小螃蟹就是河蟹啦，公的叫青蟹，母的叫花蟹（也有地方把母的花蟹叫做河蟹或者大闸蟹）。我们那里主要吃的是刚捕捞上来的新鲜青蟹或者花蟹，做法主要是蒸、煮、炒这三类。
因为新鲜海蟹的肉质比较紧实，所以做熟之后不容易散烂掉。下面分享几个我们那边的做法。 1.水煮 准备一些大蒜和姜切成片状，锅里放油烧热后爆香，然后加入清水煮开。将洗好的螃蟹放入锅中，大火煮熟即可。这个做法简单方便又美味，但是水煮出来的螃蟹味道有点清淡，可以蘸着酱油、醋和小米椒等调味料吃。
2.油炸 准备适量淀粉和面粉调和在一起，加入适量清水搅成面糊，把洗净的螃蟹放入其中裹上一层备用。锅里倒入适量的油，烧至六七成热的时候，把裹好面糊的螃蟹放进去炸熟至酥脆，捞出控油。然后锅中留少许底油，爆香剁碎的豆瓣酱，加水烧开，调入盐、生抽、老抽、白糖等调料，把炸好的螃蟹放进去焖5-8分钟，收汁儿亮油就可以出锅了。
3.爆炒 爆炒的工序和油锅差不多，只是少了油炸这一步。先爆香葱段、姜片、蒜片，闻到香味之后放进切好的青辣椒、红辣椒丝一起翻炒，最后加入处理干净的螃蟹同炒，调味后即可。
除了以上的做法，还可以把青蟹或者花蟹放在粥里一起煮，做成鲜味十足的海鲜杂粮粥。也可以把它做成美味的馅料包包子、包饺子。 想要吃到最鲜美的蟹肉，一定要记得“四不吃” ①蟹腮（长在下巴部位的须状物） ②蟹肠（里面可能有排泄物） ③蟹胃（藏在蟹黄里的三角形颗粒状结构） ④蟹心（也叫蟹肝，呈六角形） 这四种部位都含有大量的细菌，食用后容易引起腹痛腹泻。另外，因为螃蟹属于寒性食物，所以肠胃不好的人要少吃，尤其是老人和小孩。