腊鹅怎么做好吃？
在江苏一带的乡下，腊月腌制咸鹅是非常普遍的传统习俗了，这做法与湖南、江西等地不同。 首先用盐将鹅肉涂抹均匀，然后用重物压平放置阴凉处约3天；之后把鹅放在大陶盆中，放入生抽、老抽、花椒、八角、桂皮等调料和清水（以淹没鹅肉为宜）浸泡发酵2-4周，在此期间每隔几天需要换一次汤汁并翻动一下鹅身使之入味均匀。
最后捞出沥干备用即可啦！
制作好的咸鹅肉质紧实弹牙，咸鲜中略带微甜，十分可口下饭哦~ 在我老家苏南一带，除了腌咸鹅外，还会做一种叫“霉干菜”的东西用来配饭炒制食用，不过这霉干菜的由来却有些讲究呢～
相传古时有一富家公子游湖遇险，幸得一贫苦女子所救，为报恩情公子便赠予其家中所有财物并且承诺今后若有所需定当相助无犹。后来此女嫁作他人妇后生活愈发困难只得变卖家产但依旧难以为继，无奈之下只好前往夫家讨要些许钱财以解燃眉之急… 结果她刚踏入院门就见到了往日恩人现下竟已沦为乞丐… 夫家人不仅未给予财物反而还将之赶了出去…… 女子羞愧万分遂自缢于门前槐树上，当人们发现时早已气绝身亡了…
众人见此事蹊跷纷纷前来探查究竟，发现她在死前曾留书一封：吾命休矣唯愿来生能得贵人相扶… “霉干菜”二字由此而来..
至于为什么会把它叫做"霉干菜"想必也是因为它的制作工艺吧哈哈~ 这霉干菜的做法也很简单，先准备适量新鲜芥菜洗净去根切段晾干待其水分完全蒸发后再撒上白糖拌匀密封保存1天左右使其自然发酵产生乳酸菌后即可开始制作了呀嘻嘻嘻... 其实我觉得这霉干菜最好吃的吃法还是用它搭配猪肉一起炒食！
这样荤素搭配营养均衡美味又健康呢！ 以上就是我的回答啦^^ 祝大家都能做出自己最喜欢的口味哒