春芽怎么炒好吃？
香椿的营养价值很高，含有维生素E和C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质元素。其中维生素A的含量是牛奶的15倍，胡萝卜素的含量是柠檬的20倍！此外还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、抗坏血酸及蛋白质分解酶等。 那么这么有营养的蔬菜，我们该怎么吃呢？很多人第一想到的就是香椿拌豆腐或者炸香椿鱼了。确实这两道菜品是香椿最经典的吃法之一，不过今天要介绍的是用香椿头做的超下饭的三丝羹！
【三丝羹】
食材准备：香嫩香椿头、鸡蛋、粉条（用干粉丝也可以）
调料准备：生抽、老抽、盐、白糖、味精
第一步—煮汤
锅中少油，放入葱段、姜片小火炒香后倒入适量清水或高汤。加入生抽、老抽、盐、白糖调味。
第二步—切丝
将泡发好的粉条捞起沥干水分，然后切成小段儿备用。然后把香椿头洗净，用开水焯一下，捞出过凉，再切碎。最后把鸡蛋打散成蛋液，搅拌均匀备用。
第三步—蒸蛋
把切好的香椿碎放入碗中，再把鸡蛋液倒进去，加少许食盐搅匀后上锅蒸熟。（如果不喜欢吃蛋黄可以不用打散）
第四步—出锅前撒葱花 另起锅，倒入少许食用油烧至五成热，放入八角爆香，然后将香料夹出不要。关火后再把刚刚做好的三丝羹倒入锅中，用筷子迅速搅拌开来，让每根粉丝都能均匀地裹上一层油亮亮的薄芡，最后撒上葱花就可以出锅了。 一盘清香软糯、香辣鲜美的三丝羹就做好了！
小贴士：
①在制作三丝羹的过程中，一定要大火爆炒，这样能最大程度保持食材的口感
②如果没有香椿头可以用韭菜代替哦～