肠粉肉酱怎么做好吃？
最近很火的肠粉，其实做法一点也不难！ 作为广东人，我做过很多种肠粉，不过做的最多的还是菠菜馅的，因为小孩子比较喜欢。 今天做这道猪肉茴香馅的肠粉，主要是想让朋友们能做出更好吃的肉馅。 很多人在做肉馅的时候都喜欢加淀粉，其实这样做是不正确的。在调肉馅的时候加鸡蛋清和食用油能够使肉馅更鲜嫩；如果感觉不够入味的话，还可以提前把肉馅浸泡在汤汁里腌制一会儿。
【食材准备】 猪五花肉500g、鸡蛋2个、红薯淀粉100g、姜葱末适量、生抽3汤匙、料酒1茶匙、食盐少许、八角2粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖8g、老抽1汤匙、香菜6根、小茴香少许
第一步：打葱花末 切葱花和姜末放在碗中，打入鸡蛋，搅散备用。也可以加入少许清水，这样打出来的葱花会更有水分，口感会更嫩。
第二步：拌肉馅 把切好的五花肉放入一个深一点的容器中，倒入刚才打好的调料汁，充分拌匀后让酱料浸入肉中，最好盖上盖子或者扣上盘子，防止汁水挥发。 如果觉得味道清淡，可以再适当增加一点盐的分量。最后搅拌成这样的糊状就差不多了。
第三步：炸香料 锅热倒油，油要多一些。凉油放入八角、桂皮、香叶，小火加热至出香味，然后打去料渣不用。
第四步：炒馅料 锅中留底油，放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入葱姜蒜末爆香，接着倒入刚才拌好的肉馅，大火快炒。这时可以撒少许糖调味，并不断翻炒至汤汁收干，肉馅成熟即可。
第五步：蒸肠粉 准备一个大碗，刷上一层油防粘，将调制好的肉馅舀到铺有湿纸巾的蒸屉上，轻轻压实。
蒸屉上放之前刷好油的盘子上锅蒸熟，约5分钟左右就可以了（如果用蒸锅蒸，水开后计时）。
第六步：调酱汁 两勺生抽+一勺老抽+三勺白糖+四勺水调成酱汁备用。
第七步：浇酱汁 在蒸好的肠粉上刷层酱汁，撒上葱花和香菜即可食用了~