什么炖母鸡好吃？
现在市场上很少能买到天然散养的草鸡了，大多是“圈养”的，也就是喂饲料长大的，这种鸡肉质味道比纯野草粮食的自然生长差多了。 以前在老家，我奶奶经常会捡一些稻草、芦苇或者豆萁回来烧锅做饭，顺便就养了三四只土鸡（我们那里把家养鸡叫土鸡蛋）。这些鸡都是散养的，吃的都是天然的野菜和虫子，所以鸡肉非常鲜香。
后来出来打工后，在外面吃过好多所谓的农家菜，其实大多数都是假的嘛，所谓“土”鸡肉，就是那种快速成熟，肉质很嫩的肉鸡，没什么腥味，但也谈不上多香。有时候真怀念小时候吃自己家里做的柴火烧的土鸡汤啊！ 扯远了，回到正题。 炖鸡其实不难，首先选择新鲜的鸡，清洗干净后冷水下锅，开大火煮开后再煮两三分钟，让血水充分凝结干净。然后冲洗干净，去掉头上的棘刺，脖子上面的皮比较厚，也比较脏，要仔细清理干净。
处理好后放入砂锅或者高压锅，加入充足的清水（至少要没过全部食材），放入几片生姜，也可以根据自己的口味适当加盐，开始炖煮。 我一般都是用砂锅来炖，小火慢炖一个多小时，这时候用筷子能够轻松扎透鸡肉就可以了。最后出锅撒葱花点缀一下，香味扑鼻啊…… 一盘鸡汤，再来个拌饭，美味极了。。。