艾菜馍怎么做好吃？
1、和面 一般我都是晚上和面，放在碗里，盖上盖子，发酵至两倍大左右就可以了（大概2-3小时左右）。 关于如何发面，我的经验是保证水温在30℃左右（这个温度对于酵母菌来说是最适合繁殖的），面粉和水的比例大概为10：6.5——也就是100克面粉配65毫升左右的水。这里强调一下，一定要用温水！不能用开水！不然的话就会像下面这张图那样，发得又臭又硬。
2、揉面+二次发酵 因为刚刚和的面稍微有点发酸，所以我先加入少量的食用碱调成中性（注意不要加多了，适量就行，不然会发苦）。然后就是重复无数次揉面、放松、揉面的过程，一直到面团没有任何酸味并且呈均匀的正黄色（这个过程大概需要1个小时左右）。
接着让面团休息半个小时，进行第二次发酵（这时你可以准备其他食材啦~）。 至于为什么要在面团里加入食碱呢？因为做面食的时候使用食碱可以中和掉发酵过程中产生的酸，使做出来的面食味道更加适中，同时也能增加蓬松的效果。但是一定要注意千万不要加多了！不然会很难吃！！
3、制作馅料 艾菜馍的馅料有很多种，什么鸡蛋馅呀肉沫茄子馅呀等等等...但是我最喜欢的是三鲜馅，所以我就用三鲜馅来给大家演示如何制作馅料。 三鲜馅的做法非常简单，就是先炒熟鸡蛋然后跟饺子馅一样拌匀了就可以啦～（其实我也喜欢自己调肉馅，但是家里没有剁肉的机器，所以只能这样做了）
4、捏馍 在你准备了所有食材之后就开始最重要的捏馍工序啦～ 取适量的面团，轻轻揉搓成圆球状，然后用擀面杖擀成薄薄的椭圆形薄片。 把准备好的馅料放在薄片的一侧，然后像包水饺一样把一边叠起来包住馅料；接着用一只手轻轻按压封口，让馅料完全被包裹住；最后，把包好的艾菜馍立在案板上，轻轻压扁即可。